栄養課へようこそ
はじめまして、栄養課のご案内をさせていただきます管理栄養士の日赤ヘルシーです。
当院の栄養課では、調理師・管理栄養士・事務の赤十字職員が、『安全でおいしい健康食』を目標に入院患者さんの治療食を提供する『食事療養』と、食事療法のご相談にお答えする『栄養相談』という２つの仕事を主にさせていただいております。
普段、見ることのできない栄養課へご案内いたします。
食事療養・厨房内部探検ツアー
本館地下1階に厨房があり、衛生上職員と言えども検便検査をしていなければ入室できない知られざる場所です。
『安全でおいしい健康食！』を目標に、入院患者さんのお食事を赤十字の調理師が責任を持って365日調理させていただいております。
厨房は電磁調理器などを導入した電化厨房で、食中毒予防を実現する為に随所に工夫しています。
お食事は、少しでも美味しく召し上がっていただける様、彩り豊かな食器を使用し、温かい物は温かく、冷たい物は冷たく提供する為に、なるべく食事時間直前に調理し、温冷配膳車を用いて病棟にお届けしています。
また、患者さんの状態や治療内容、飲み込みや咀嚼力にあわせて、様々な種類の治療食を準備しています。スタッフ一同、入院患者さんが、しっかりと治療を受けて、無事退院の日を迎えられます様に、食事がその一助となる事、治療の一環である事を使命と感じ日々の業務に取り組んでいます。
季節のメッセージやお食事について、患者さんから温かい励ましのお手紙・イラスト等たくさんお寄せいただいておりますことを心よりお礼申し上げます。
〈治療食紹介コーナー〉ＮＥＷ
『行事食』
当院では入院中の患者さんに季節を感じてもらうため、毎月様々な行事食を提供しています。
実際に提供している行事食の一部をご紹介します。
『妊産婦特別膳』
産後の回復を願い、心を込めて調理しています。
嚥下調整食
栄養相談・管理栄養士のお仕事
管理栄養士は、食と栄養すべてに関わりを持つ職種です。病院では主に食事療養のための献立に関わることや、栄養相談・栄養教室・NSTなど院内様々な医療スタッフと協力してチーム医療に参加しています。
栄養相談は、糖尿病、脂質異常症、高血圧、腎臓病、肝臓病、肥満、貧血など食と関わりの深い疾病の食事療法はもとより、消化器の手術後、嚥下訓練、妊娠、離乳、アレルギー、下痢、便秘等、食に関わるどの分野でも承りますので、お気軽に主治医にご相談ください。
また、世界糖尿病デーや世界腎臓デー等のイベントや地域活動の応援、人間ドックなどで生活習慣病予防のための栄養教室をさせていただいております。地域の皆様に、『食』を通して病気の予防から健康維持まで一貫してお役に立てるよう今後も精進して参ります。
皆様のより良い食生活とご健康を、心よりお祈り申し上げます。
日赤ヘルシーのクイズで学ぶ／食で生活習慣病を予防しよう！コーナー・日赤ヘルシーの人気メニュー・レシピ紹介コーナー
日赤ヘルシーのクイズで学ぶ／食で生活習慣病を予防しよう！コーナー 〜Vol.54〜
日赤ヘルシーの人気メニュー・レシピ紹介コーナー 〜Vol.54〜
鶏肉と彩り野菜のマカロニグラタン
| 材料 （2人分） | 分量 |
|---|---|
| マカロニ（乾） | 80ｇ |
| 鶏もも肉 | 140ｇ |
| 玉ねぎ | 75ｇ |
| しめじ | 20ｇ |
| ほうれん草 | １/４束 |
| ブロッコリー | 50ｇ |
| 有塩バター | 15ｇ |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| 牛乳 | 200cc |
| コンソメ | 小さじ２/３ |
| チーズ | 30ｇ |
〈作り方〉
- マカロニは表示通りに茹でておく。
- 鶏肉は一口大、玉ねぎは薄切り、しめじは石付きを取ってほぐす。ほうれん草とブロッコリーは下茹でしておく。
- フライパンにバターを溶かし、鶏肉・玉ねぎ・しめじを炒める。
- 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
- コンソメを加えてとろみがついたら、マカロニ、ほうれん草、ブロッコリーを混ぜる。
- 耐熱皿に入れてチーズをのせ、トースターで焼き色がつくまで焼く。
〈ポイント〉
- ビタミンK（鶏肉、ほうれん草、ブロッコリー）とカルシウム（牛乳、チーズ）を一緒に調理することでカルシウムの利用効率アップ！！
- 薄力粉がダマにならないように、牛乳は少しずつ入れましょう。
- エネルギーを抑えたい場合は、食材の変更がオススメです。
・鶏もも肉(1人分70g) → えび（５尾） －95kcal！
→ 鶏むね肉（７０g） －75kcal！
→ 鮭（1切れ） －50kcal！
・牛乳 → 低脂肪牛乳 －20kcal！
- チーズを半量にすれば、風味を保ったまま美味しく仕上がります。－20kcal！
参考：日本食品標準成分表2020年版